牛肉检测项目都有什么 牛肉检测方法

在市面上，经常有各种注水的肉类，许多黑心商家为了挣钱，有时候会把一些不太好的肉类稍微处理一下当成好的肉去卖，牛肉，有很大的影响，所以价钱也比较高，但是很多人购买牛肉的时候都不知道买的是不是好的牛肉，不知道该怎么判断，许多大型的商城或者需要大量使用牛肉的工厂在购买牛肉的时候都会对牛肉做一些检测，今天小编就给大家介绍一下牛肉检测项目都有什么，牛肉检测方法。

国内肉品的质量安全问题有哪些

1.肉类掺假

肉类掺假是肉品质把控比较关键的一个环节，市面上一些不法商贩通过往肉里面注水来增加重量，或者用低廉价格或者品质不好的肉去冒充高品质的肉制品，以牟取暴利。

2.兽药残留

针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的瘦肉精、抗生素等药物残留的快速检测。

3.肉类变质

动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。通过检测此类物质可以判断动物性食品是否变质。

牛肉检测项目

理化指标检测，瘦肉精检测，大肠杆菌检测，微生物检测，过氧化值检测，菌落总数检测，苯甲酸检测，营养成分检测，感官检测，动物源性检测，抗生素检测，兽药残留检测，酸碱度检测

牛肉检测标准

GB/T9960-2008鲜、冻四分体牛肉

GB/T13214-2006咸牛肉、咸羊肉罐头

GB/T17238-2008鲜、冻分割牛肉

GB/T19694-2008地理标志产品平遥牛肉

GB/T20742-2006牛甲状腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、巯基苯并咪唑残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T20748-2006牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T20752-2006猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T20758-2006牛肝和牛肉中睾酮、表睾酮、孕酮残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T25734-2010牦牛肉干

GB/T27643-2011牛胴体及鲜肉分割

GB/T13514-1992清蒸牛肉罐头

GB/T20752-2006牛肉中硝基呋喃类代谢物残留量的测定

牛肉怎么区分好坏

可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

(1)大理石花纹丰富程度；

(2)牛肉纹理的粗细；

(3)牛肉肉质的好坏；

(4)牛肉的颜色；

(5)脂肪和颜色和软硬程度。

在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。

牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中，肌

肉纤维的数量是不增加的，而只是粗细的变化，因此在一定的横断面积内，肌肉纤维数目相

同时，大牛较小牛粗，阉牛较母牛粗。

弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复。

气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。

筋腱：可食用内筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。

关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。

肉汤：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少于浮于表面，并有臭味。

以上就是小编给大家介绍的牛肉检测项目都有什么，牛肉检测方法，大家可以了解一下，像我们平常购买牛肉的时候，可以自己去观察一下牛肉的颜色、弹性、气味，从这几方面来区分一下牛肉的好坏，但是很多生产牛肉的，需要大量购买牛肉的，就可以去找专业的机构来检测，我们可以去上海微谱检测科技集团股份有限公司去检测，上海微谱检测科技集团股份有限公司还可以检测很多其它项目。